Carciofi all’aglio e menta con patate

Un saluto a tutti voi ed eccomi ricomparire con una proposta che credo potrà essere apprezzata da molti di voi 😜👍

Carciofi… vi gustano? L’accoppiata con le patate troppo scontata?

Quindi che ci facciamo con un po’ di ottimi carciofi romaneschi e delle meravigliose patate? 😉👌 Un fantastico secondo piatto di fine stagione invernale/inizio primavera direi… Cominciamo, suvvia…😜

Ingredienti :

Carciofi romaneschi

Patate

Menta essicata

Aglio

Pomodorini secchi

Olio evo

Paprika dolce

Sale

Dunque innanzitutto devo ringraziare una coppia di miei carissimi amici che si trovavano qualche week-end fa in un agriturismo del Lazio e alla vista di un banco stracolmo di carciofi…

… hanno pensato: “se ne prendessimo più di qualcuno sarà sicuramente cosa gradita ad un erbivoro come Chef V.” 😜👊

Quindi dopo i doverosi ringraziamenti adesso vediamo se ne esce fuori qualcosa di altrettanto gradito per gli altrui palati.

Cominciamo dunque mettendoci alla portata di pronto utilizzo della patate abruzzesi, dell’ottimo aglio e i nostri fantastici carciofi romaneschi

Mondiamo i carciofi eliminando soltanto le foglie più esterne e dure

(in verità vi confesso che odio ridurre ai minimi termini un carciofo per assaporarne soltanto il cuore, la cosa bella è passare il tempo cercando di mangiare il più possibile dalle sue foglie iniziando dalle più esterne fino a giungere al preziosissimo e tenerissimo cuore)

Con l’aiuto di un pela-patate o di un coltello puliamo anche i gambi che sono una delle cose più gustose di quest’ortaggio

(invece c’è chi addirittura li butta 😱 facendoli recidere direttamente dal fruttivendolo al momento dell’acquisto) e con una fetta di limone andiamo a strofinare sia i gambi per l’appunto che che le zone che abbiamo reciso per eliminarne le parti più dure e coriacee per evitarne l’ossidazione e quindi che anneriscano.

Tritiamo un bello spicchio d’aglio privato dell’anima

e in una pentola a pressione (non sigillandola ancora) lo mettiamo a soffriggere brevemente assieme ai carciofi e i loro rispettivi gambi

Aggiungiamo le patate…

qualche pizzico di menta (che sinceramente la preferisco di granlunga alla mentuccia) un cucchiaino di sale grosso e un trito leggerissimo di pepe nero

Aggiungiamo un quantitativo d’acqua pari quasi alla metà dell’altezza dei nostri carciofi (appena-appena meno)

sigilliamo la nostra pentola a pressione e mandiamo in cottura per non più di una dozzina di minuti.

Il risultato dovà essere quello in foto, e cioè le patate non dovranno disfarsi e il carciofo dovrà risultare aver raggiunto il giusto grado di cottura rimanendo sodo e senza spappolarsi.

Ho optato per servirlo spaccandolo (non del tutto) in quattro contornandolo con le patate e un giro di olio evo d’ottima qualità…

impreziosendo il piatto con qualche straccetto di pomodoro secco sott’olio e un tocco qui e là di paprika dolce

Che tristezza la cucina vegana, eh?😝👎 Vi abbraccio miei cari… e fatemi sapere cosa ve ne pare

V.

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