Spaghetti con agretti al limone e pomodori secchi

Li troviamo sempre sui banchi dei mercati raccolti in mazzetti di foglie filiformi di colore verde brillante. Gli agretti.
Sono ricchissimi di calcio, ferro, magnesio e di tantissime fibre.
L’avreste mai immaginati adatti per un primo piatto velocissimo e gustosissimo a base di pasta?

Preparatevi a dunque a spadellare, non dite che non vi avevo avvertito!

Ingredienti (per 2 persone):

180 g di spaghetti (ho preferito quelli quadrati)

½ mazzetto di agretti

8 pomodorini secchi (anche quelli sott’olio vanno bene)

½ limone

1 Spicchio d’aglio

Olio EVO

Sale

Pepe

Pangrattato

Per cominciare laviamo molto bene sotto l’acqua corrente gli agretti che avremo privato del loro apparato radicale.

Tuffiamoli in acqua bollente e leggermente salata, e diamo loro una breve lessata di 5 minuti al massimo.

Scoliamoli e lasciamoli freddare.

Nel frattempo in una padella mettiamo qualche giro d’olio EVO, un pizzico di peperoncino piccante (io ho utilizzato quello in olio ma volendo si puo’ utilizzare quello secco  o anche fresco se ne avete a disposizione)  e uno spicchio d’aglio privato dell’anima diviso in pezzetti non tanto piccoli (in modo da poterli rimuovere prima del salto della pasta in padella).

Prendiamo poi degli ottimi pomodori secchi sott’olio (da preferire quelli conservati in olio d’oliva e senza l’aggiunta di aceto)

e sfilettiamoli ricavandone delle striscioline in una modestissima quantità.

Quando ci accorgeremo che l’aglio si sta imbiondendo sarà il momento in cui possiamo aggiungere  i nostri pomodorini secchi.

Spadelliamo e dopo qualche minuto aggiungiamo i ciuffetti  degli agretti che avevamo messo a freddare e regoliamo di sale.

Una leggera grattata di zeste di limone e spadelliamo a fuoco vivo.

Aggiungiamo il succo di mezzo limone, una lievissima grattata di pepe  e spadelliamo ancora per un minuto.

E’ il momento di tuffare  gli spaghetti in acqua bollente (e salata)

Ricordiamoci sempre di lasciare la pasta qualche minuto indietro con la cottura, e al momento opportuno di scolarla e di tuffarla nella padella facendola saltare assieme ai pomodorini e agli agretti.

Impiattiamo spolverizzando appena-appena di pangrattato e ancora una lieve aggiunta di zeste di limone grattuggiata.

Gustate l’abbraccio dei pomodorini con il dolciastro degli agretti al profumo di limone

Se avrete ben dosato, il tutto si legherà perfettamente in modo armonioso, per la felicità del vostro palato.
V.