Cavolo Spigarello, borlotti e patate

Temperature rigide, siamo in pieno inverno… propongo ai vostri palati qualcosa di corroborante e senza ombra di dubbio cruelty-free

Il cavolo Spigarello… Lo conoscete? Ai banchi del mercato lo trovate anche anche col nome di “Minestra Nera” una varietà molto antica e dal sapore intenso ed unico dalla consistenza poco fibrosa.

Siete pronti? Non sarà una zuppa, non sarà una vellutata, ma un piatto unico che vi ristorerà e vi scalderà fino al cuore deliziando il vostro palato…

Ingredienti (per 2 persone):

1 mazzo di cavolo Spigarello o Minestra Nera

150gr di fagioli Borlotti

2 patate di media grandezza

1 costa di sedano

1 carota

½ cipolla rossa

Olio evo

Sale

Procuriamoci un bel mazzo di cavolo Spigarello e mondiamolo accuratamente (non lasciatevi intimidire dalle dimensioni perchè da lessato si ridurrà notevolmente di volume)

Prepariamo un battuto grossolano con mezza cipolla rossa (che adoro particolarmente), una carota e una corposa costa di sedano

e mettiamo in cottura i fagioli Borlotti…

…che avremmo avuto cura di mettere precedentemente a bagno per almeno 12 ore (e avendo avuto cura di cambiare la loro acqua almeno un paio di volte).

Nel frattempo che i nostri borlotti saranno cotti (circa 50 minuti) e in questo ci sarà di prezioso aiuto la mitica pentola a pressione

mettiamo a lessare per una ventina di minuti in abbondante acqua appena salata il nostro cavolo Spigarello.

Contemporaneamente in un cestello andremo a cuocere per scarsi 10 minuti a vapore le nostre patate…

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…che avremo ridotto a dadi di medie dimensioni.

In un’ampia padella avremo messo due spicchi d’aglio a rosolare divisi e privati dell’anima.

Andremo a rispassare il nostro cavolo Spigarello…

…e a far saltare le nostre patate in modo che si trasferisca loro il profumo dell’aglio.

Il piatto è pronto non ci resta che servirlo fumante disponendo i fagioli bollenti e al centro. Io mi son servito di una piccola bowl in vetro sulla quale ho lasciato che scivolassero i ciuffi di cavolo Spigarello fino a lambire la dadolata di patate condita e lucidata con dell’ottimo olio evo.

Fantastici sapori invernali che consiglio di gustare con un buon calice di vino rosso

V.

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