Rigatoni “non a norma” con melanzane, pinoli e noci

Le melanzane sono fra gli ortaggi più versatili in cucina. Adoperate spesso per la realizzazione di conserve, ottime fritte, ripiene, grigliate e per ottenere piatti semplici e gustosi.

L’importante è la loro cottura. Impossibile mangiarle crude a causa del loro sapore fortemente amaro, per la presenza di solanina, che può arrecare disturbi al nostro organismo. Per questo è necessario mangiarle sempre cotte, visto che con la cottura questa sostanza si degrada quasi completamente.

Pronti a sfatare il mito che eiste soltanto la tradizionale ricetta siciliana? Eccone una variante cruelty-free senza ricotta salata

Ingredienti (per 2 persone):

180gr di rigatoni

1 melanzana nera di media grandezza

1 spicchio d’aglio privato dell’anima

Salsa di pomodoro

Pinoli

3 Noci

Sale

Olio evo

Pepe

Paprika

Basilico

Lievito alimentare in scaglie (in alternativa potete utilizzare il pangrattato)

Partiamo riducendo a cubetti la melanzana dopo averla ben lavata .

Intanto in una padella mettiamo 3 cucchiai colmi di olio evo e lasciamo imbiondire uno spicchio d’aglio che avremo privato dell’anima e diviso in quattro.

Aggiungiamo quindi i cubetti di melanzana, una spolverata di pepe e, a fuoco medio, facciamo andare (i nostri cubetti tenderanno ad assorbire l’olio della pentola ma non bisogna aggiungerne altro perchè le melanzane sono rinomate proprio per il loro “effetto spugna”).

Occhio a spadellare e all’intensità della fiamma che è molto facile bruciacchiare il tutto.

Quando i cubetti avranno fatto la crosticina tipica della rosolatura possiamo versare una piccola quantità di  passata di pomodoro, quindi copriamo con un coperchio e portiamo avanti per circa 20 minuti a fiamma bassa aggiungendo 1 mestolo d’acqua.

Regoliamo di sale e, al momento che ci saremo accertati che le nostre melanzane sono cotte al punto giusto, possiamo aggiungere qualche foglia di basilico e una manciata di pinoli, quindi spegnere e lasciare riposare.

Prepariamo una pentola con dell’acqua bollente, saliamola e tuffiamo i rigatoni all’interno.

Scoliamo la pasta al dente, e versiamo il tutto nella padella dove la passata avrà avvolto con dolcezza la melanzana e il basilico avrà sprigionato il suo profumo.

Saltiamo il tutto mantecando con appena mezzo mestolo di acqua di cottura .

Impiattiamo disponendo un letto con qualche disco di melanzana (che avremo avuto modo di grigliare precedentemente), una spolverata di  lievito alimentare in scaglie e noci che a vostro piacimento potrete decidere se lasciare in parti più grosse o di tritarle a punta di coltello.

Ah… e non dimenticate di cospargere della paprika qui e là … stupirete chiunque sostiene che con le melenzane l’unico primo piatto che si può realizzare è soltanto la Norma (tradizionale).

V.