Peperoni secchi fritti (o peperoni cruschi)

Vi propongo un contorno gustosissimo a base di peperoni, ortaggi ricchissimi di magnesio, potassio, fosforo e vitamine quali C, B, E, e K.

In particolare andiamo a trattare un peperone dolce (assolutamente non piccante) originario della Lucania (o meglio conosciuta come Basilicata), precisamente di Senise. Denominati “cruschi” per la particolarità di essere croccanti se adeguatamente cucinati.

Il connubio fra la loro croccantezza e il sapore dell’olio che resta intriso del loro aroma dolce e avvolgente vi sorprenderà piacevolmente.

Ingredienti :

Peperoni secchi di Senise IGP

Olio evo

Sale

Innanzitutto procuratevi questa fantastica varietà di peperoni “non facilmente reperibile ovunque”.

Badate che devono essere integri, leggerissimi (se ben essiccati) e non devono presentare nè parti scure nè parti ingiallite.

Tagliate i peperoni essiccati al sole e privateli dei loro semi interni.

Spezzettateli in parti medio-piccole in modo da creare delle chips

Mettete in un tegame 1 cm d’altezza d’olio evo e aspettate che sia ben caldo.

Una volta che l’olio avrà raggiunto la sua temperatura, occhio a mantenere la fiamma medio-bassa altrimenti rischierete di bruciarlo e di conseguenza bruciare anche ciò che andrete a friggere (nel nostro caso questa varietà di peperoni),

Immergertevi i peperoni  per 30/40 secondi, girarli velocemente e scolarli aiutandovi con una pinza (e vi consiglierei anche l’utilizzo di un forchettone per schiacciarli e farli intingere nell’olio bollente).

Una volta tolti dal fuoco impiattate i peperoni cruschi versandoci sopra una piccola parte dell’olio in cui sono stati fritti e salando a vostro piacimento.

Ovviamente non è un contorno dei più salutari ma un piccolo strappo alla regola per assecondare il palato di tanto in tanto è concesso

Ottimi serviti sia caldi che freddi accompagnati con del pane fresco e croccante.

V.