Spaghetti quadrati con zucchine al profumo di menta e limone

Le zucchine contengono molto potassio, hanno zero colesterolo e la peculiarità di poter esser servite fritte, grigliate, cotte al vapore, lessate ma anche crude.

E la menta? Dalle proprietà antinfiammatorie ed energizzanti? …svolge inoltre un’azione carminativa, diminuendo quindi il volume dei gas nel colon e ha proprietà digestive! Meravigliosa!

Siete pronti per la realizzazione di un piatto squisito ma soprattutto super veloce dal fresco profumo che potrete includere nel vostro menù settimanale (ovviamente cruety-free)?

Ingredienti (per 2 persone):

180 g di spaghetti quadrati

3 Zucchine medie

1 Spicchio d’aglio

1 Limone (preferibilmente bio)

Sale

Pepe

Olio evo

Menta

Mondate le zucchine e una volta divise in due nel senso della lunghezza riducetele in tanti semicerchi dello spessore di circa mezzo centimetro.

Intanto in una padella mettete un filo d’olio evo e fatelo scaldare.

Aggiungete quindi le zucchine tagliate con una leggera spolverata di pepe e, a fuoco medio, fate andare avendo cura di spadellare di tanto in tanto.
Fate a pezzetti lo spicchio d’aglio (abbastanza grandi da poterli eliminare a fine preparazione qualora non fosse gradito) e lasciatelo soffriggere con le zucchine

Nel frattempo mettete a cuocere gli spaghetti (quadrati nel nostro caso) e lasciateli circa un minuto indietro di cottura.

Nella padella delle zucchine versate il succo di mezzo limone e aggiustate di sale.

Spadellate e lasciate riposare per 2/3 minuti spolverando un pizzico di menta secca tritata.

Dalla buccia di limone ricavate delle striscioline sottilissime, ma abbastanza lunghe, aiutandovi o con un pelapatate o con un coltello da sushi.

Mettetele da parte perchè vi serviranno per decorare il piatto nel finale.

Scolate gli spaghetti e tuffateli nella padella contenente le zucchine che si saranno insaporite di limone e menta . Saltate il tutto mantecando con mezzo mestolo di acqua di cottura.

Servite gli spaghetti in nidi adagiandovi sopra degli intrecci creati con le zeste di limone aggiungendo un’ulteriore spolverata di trito di menta secca, o se ne avete la possibilità, del trito finissimo della stessa fresca. Il profumo di menta si sposerà con il delicato sapore della zucchina e, in contrasto con la nota acida del limone, il vostro palato rimarrà piacevolmente stupefatto.

Ancora una volta diamo dimostrazione che mangiare vegano non significa rinunciare ai sapori e che oltre all’insalatine “scondite”, c’è qualcosa in più nei veg menù 😜👊

V.