Linguine con le cime di rapa

Le cime di rapa molto ricche di ferro, calcio, fosforo e fattori antiossidanti.

Sono apprezzate molto anche per il loro basso valore calorico e nel  sud Italia sono molto diffuse nella cucina tradizionale.
Nel Lazio vengono chiamati “broccoletti”, in Campania “friarielli”, in Puglia “cime di rapa”.
Occhio a non acquistarle quando l’infiorescenza gialla è gia ben manifestata in quanto l’apertura del fiore deprezza il prodotto e la qualità delle stesse.

Siete proni a seguirmi nella  realizzazione di un interessante e “tradizionale” primo piatto?

Ingredienti (per 2 persone):

180gr di linguine

600gr di cime di rape

1 Spicchio d’aglio

Sale

Olio evo

Peperoncino (opzionale)

Per prima cosa procuriamoci delle freschissime cime di rapa dal nostro fruttivendolo di fiducia.

Dopo averle mondate accuratamente e lavati sotto l’acqua corrente…

…le mettiamo in cottura a vapore per una dozzina di minuti.

Occhio a non esagerare con la cottura perchè non devono disfarsi, ok?
Devono mantenere un aspetto simile all’immagine qui sotto

In una padella mettiamo a soffriggere dell’aglio privato dell’anima con un giro abbondante d’olio EVO.

(per i tradizionalisti bisogna aggiungere del peperoncino piccante, ma nel nostro caso la realizzeremo dolce e nel finale, potremo donarle una nota di piccantezza col peperoncino)

Io ho utilizzato due spicchi d’aglio per avere una nota più decisa, ma volendo potete utilizzarne uno soltanto.

Uniamo le nostre cime di rapa, regoliamo di sale…

…e una volta coperta con l’aiuto di pochissima acqua le facciamo insaporire per circa 7-8 minuti.

Nel frattempo avremo portato ad ebollizione una pentola d’acqua nella quale ci andremo a tuffare le nostre linguine.

Avendo cura di scolarle molto al dente, le andremo ad aggiungere  nella padella contenente le cime di rapa.

Faremo mantecare con l’ausilio di mezzo mestolo d’acqua di cottura.

Impiattiamo e, per i palati più esigenti e amanti del genere, andremo a lucidare con dell’olio Evo impreziosito da scaglie di peperoncino piccante (che possono essere omesse qualora si voglia gustare il piatto nella variante dolce).

Non vi resta che apprezare l’abbracio di sapori unico regalato da un primo piatto solitamente famoso per l’utilizzo delle orecchiette come formato di pasta, invece qui da me proposto con l’utilizzo delle linguine…

V.