Rigatoni in salsa di asparagi con granella di mandorle e noci

E’ arrivato il periodo degli asparagi!
Ortaggi ricchi di fibre, di antiossidanti e in più sono gustosissimi.

Hanno anche un indice glicemico molto basso, quindi sono indicati nell’alimentazione dei soggetti diabetici.
Ottimi da mangiare anche crudi semplicemente marinati in limone e olio.

Unico neo: il forte odore dell’urina quando si va a far la pipì dopo averli mangiati.
L’asparago non ha una consistenza omogenea.
I gambi, più coriacei e legnosi, necessitano di una cottura più lunga rispetto alle punte, quindi tenetene conto al momento che andrete a cucinarli altrimenti il risultato sarà di avere gambi ben cotti e le estremità superiori disfatte.

Ingredienti (per 2 persone):

180 gr di rigatoni

Una 15ina (o anche qualcuno in più) di asparagi

1 patata lessa di media grandezza

7 mandorle pelate

4 noci

3 pomodori Pachino

1 spicchio d’aglio privato dell’anima

Sale

Olio EVO

Innanzitutto procuriamoci degli asparagi freschissimi, sodi e di un verde brillante. Queste caratteristiche vi condurranno sicuramente verso un prodotto di ottima qualità.

Delle noci nostrane, uno spicchio d’aglio, dei pomodori Pachino, delle mandorle pelate e una patata lessa

Laviamo i nostri asparagi abbondantemente e mondiamoli

Per il motivo che vi ho sopra descritto li dividiamo quasi a metà, mantenendo buona parte del gambo con le cime e li mettiamo in cottura a vapore per circa 12/15min.

Occhio che dovranno essere cotti, ma non così tanto avanti da spappolarsi, chiaro?

In un tritatutto andremo ad inserire gli asparagi e a tutte quelle parti del gambo meno nobili e coriacee (che come ho detto prima necessitano di maggiore tempo per la cottura ma nel nostro caso verranno frullate, quindi non abbiamo di che preoccuparci), le mandorle pelate (altrimenti la pellicina marrone potrebbe regalare un retrogusto amarostico alla nostra salsina), mezzo spicchio d’aglio privato dell’anima, la patata lessa e i pomodorini.

Una buona  presa di sale e un giro abbondante d’olio EVO.

Frulliamo per una 40ina di secondi a media velocità

Quello che dobbiamo ottenere è una salsa a grana abbastanza grossolana, non finissima come una vellutata, badate bene!!!

A questo punto sarà il momento della pasta!

Tuffiamo i nostri rigatoni in acqua bollente e salata,

e andremo a preparare una granella a punta di coltello di mandorle e noci.

Su di un piatto stendiamo un letto della nostra salsa

La restante la andremo a mescolare con la pasta che avremo avuto cura di lasciare qualche minuto indietro di cottura… quindi più che al dente!

Mantechiamo il tutto con mezzo mestolo d’acqua di cottura

Impiattiamo disponendo i nostri rigatoni sull’abbondante letto di salsa,

decorando con punte intere d’asparago e la nostra granella di mandorle e noci.
Lucidiamo con un filo d’olio EVO e impreziosiamo la presentazione con dischi sottili di pomodoro Pachino e sfoglie di mandorle.

Un modo insolito per utilizzare i gambi duri degli asparagi realizzando un nobile primo piatto che vi conquisterà per gli abbracci di sapori impreziositi dalla croccantezza delle mandorle e noci.
V.