Orecchiette con capperi e broccoli siciliani

Se vi chiedessero di mangiare il bocciolo di un fiore rimarreste un po’ perplessi? Non tutti sanno che i capperi per l’appunto altro non sono che il bocciolo di un fiore non ancora sbocciato e non delle bacche

Ebbene oggi andremo a preparare qualcosa con boccioli ed infiorescenze.

Utilizzeremo una varietà del broccolo, tipica del sud Italia, il broccolo siciliano, della quale non vengono mangiate le foglie ma le infiorescenze  che devono presentarsi compatte, sode di colore verde vivo e intenso.

Molti ne prendono le distanze a causa dell’odore sulfureo e leggermente sgradevole che sprigionano in fase di cottura, ma si puo’ porre rimedio a tutto ciò aggiungendo del succo di limone nell’acqua di cottura oppure 2 cucchiaini di aceto.  Ampiamente usati nelle diete detox sono alimenti ricchissimi di vitamina C, ferro, calcio e di sostanze benefiche che si sono dimostrate d’aiuto nella cura della tiroide.

Siete pronti per vederli trasformati in un prelibato primo piatto?

 

Ingredienti (per 2 persone):

180 g di orecchiette (fresche o nel formato pasta secca)

2 broccoletti siciliani

1 pomodoro maturo

2 spicchi  d’aglio

1 manciata di capperi freschi (o andranno benissimo anche quelli sotto sale)

Vino bianco

Olio evo

Sale

Pepe

Iniziamo col procurarci e nel mondare dei freschissimi broccoli siciliani, un pomodoro maturo, dell’aglio e una manciata di capperi.

Mettiamoli in cottura al vapore per circa 10minuti. (Le parti del gambo più consistenti io ho preferito ridurle a dadini)

Ci renderemo conto che avrà raggiunto la giusta cottura quando infilando la lama di un coltello non ci sarà troppa resistenza e il suo colorito non sarà sbiadito (altrimenti sarà stato cotto troppo e quando lo andremo a manipolare si ridurrà in poltiglia).

In una padella mettiamo a scaldare un bel giro d’olio EVO con uno spicchio d’aglio affettato.

Quando l’olio sarà ben caldo e l’aglio inizierà ad imbiondirsi, aggiungeremo i capperi  e qualche minuto dopo il broccolo già cotto a vapore.

Portiamo avanti per 2-3 minuti cospargendo una leggerissima grattata di pepe fresco, e andiamo a sfumare con un goccio di vino bianco

(ribadisco a costo di apparire ripetitivo occhio sempre alla qualità del vino che andate ad utilizzare perché donerà una nota di qualità buona o cattiva a seconda di ciò che sceglierete. Non pensate come comunemente si suol dire che “tanto per cucinare è buono”, perché non è affatto così)

Aggiungiamo il pomodoro maturo che avremo ridotto a cubetti.

Regoliamo di sale e dopo aver aggiunto un mestolo d’acqua copriamo e lasciamo andare per 5-6 minuti al massimo.

Nel  frattempo,  avremmo avuto cura di mettere sul fuoco una pentola d’acqua per la pasta, e quindi sarà giunto il momento di tuffare le nostre orecchiette.

Scoliamole al dente e facciamole  saltare in padella mantecando con pochissima acqua di cottura.

Il gusto del broccolo si sposerà con le nostre orecchiette, mentre il pomodoro darà una nota di colore,  e capperi regaleranno profumo e sapidità al piatto.

Non dimenticate di irrorare con un filo d’olio EVO l’impiatto finale.

V.