Gnocchetti sardi con i ceci neri

Un’insolita varietà di ceci che desta curiosità per il suo colore e per il contrasto che può regalare al piatto che andrete a realizzare. Dal loro alto contenuto proteico e ricchi di vitamine quali C, B e K, i ceci neri sono largamente prodotti nella zona del materano e della Murgia Barese.

Questa varietà risulta essere più saporita rispetto alla tradizionale e molto più ricca di ferro e fibre.
Qui li andremo ad accostare a dei fantastici gnocchetti sardi trafilati al bronzo, rendendo originalissima la tradizionale pasta e ceci.

Ingredienti (per 2 persone):

180 g di gnocchetti sardi

100 g di ceci neri

Passata di pomodoro (3 cucchiai)

1 spicchio d’aglio privato dell’anima

½ cipolla

1 carota piccolina

1 costa di sedano

Alloro (una foglia)

Salvia (una foglia)

Rosmarino (qualche ago)

Sale

Pepe

Olio evo

Iniziamo con i ceci che avrete dovuto tenuto in ammollo dalle 18 alle 24 ore (consiglierei di aggiungere anche  una punta di bicarbonato).

Mi raccomando all’acqua io consiglio di cambiarla almeno un paio di volte.
Una volta scolati…

… li andremo a mettere nella pentola a pressione (se ne possedete una per ridurre i tempi di cottura, diversamente dovete quasi raddoppiare il tempo di cottura) e aggiungeremo qualche ago di rosmarino, una foglia di salvia tritata e una foglia di alloro divisa a metà.

Aggiungiamo il giusto quantitativo di acqua, come da istruzioni a seconda della pentola a pressione che utilizzate, e uniamo anche una piccola carota, mezza cipolla, uno spicchio d’aglio, una costa di sedano… il tutto spezzettato grossolanamente.

Badate che i legumi non vanno mai salati in cottura, perché il sale andrebbe a indurire il loro involucro esterno. Chiudiamo ermeticamente la pentola a pressione e portiamola con fiamma alta per l’appunto a pressione.

Una volta che sarà udibile il sibilo la cottura dovrà procedere per almeno 40 minuti abbondanti.
Trascorso il tempo di cottura i nostri legumi dovranno aver assunto questa colorazione.

A questo punto regoleremo di sale e daremo una leggera grattata di pepe nero.
Sarà il momento dunque di pensare alla cottura degli gnocchetti sardi.
Tuffateli in acqua bollente e che avrete salato appena dopo l’ebollizione.

Scolateli a dente e dopo averli fatti abbracciare e riposare per qualche minuto assieme ai legumi, procedete all’impiatto mettendo  la nostra pasta e ceci neri in una terrina con del pane ben bruschettato e un filo d’olio evo per lucidare.

Stupirete sia visivamente sia per  il loro particolare sapore dolce e compatto.

V.