Funghi Pleurotus e patate al forno

Sia in inverno che in estate uno  sformato rappresenta un’appetibile proposta culinaria.

Che sia esso fumante o servito freddo questo dipende dal contesto in cui lo proponiamo,  e anche dalla stagione in cui viene realizzato.

Io dico che data la vicinanza dell’imminente inverno sarebbe il caso di servirlo e di gustarlo ben caldo…

Siete pronti a seguirmi nella realizzazione?

Ingredienti:

Patate

1 carota

500gr di funghi Pleurotus

Cipolla rossa

1 spicchio d’aglio

Rosmarino

Prezzemolo

Vino Bianco

Sale

Pepe

Paprika dolce

Curry

 

Principalmente ci accorreranno  dei freschissimi funghi Pleurotus (il cui cappello per la forma ricorda il guscio di un’ostrica) e delle ottime patate!

Per chi non lo sapesse pare che questa varietà di funghi contenga una sostanza utilizzata come medicamento per abbassare i livelli di colesterolo nel sangue.

Iniziamo col mondare accuratamente i funghi che abbiamo a disposizione eliminando terriccio ed eventuali parti legnose.

Le patate invece una volta sbucciate, le affettiamo a fettine dello spessore inferiore al mezzo centimetro con l’aiuto di una mandolina.

Iniziamo quindi col predisporre un primo strato di patate sul fondo della pirofila da forno (in vetro nel nostro caso) che avremmo avuto cura di ungere uniformemente, in precedenza,  con un po’ d’olio EVO.

Seguirà uno strato di funghi che per meglio sistemarli li avremo privati del gambo che metteremo da parte e lo ridurremo in tanti pezzetti da inserire nelle varie intercapedini dei vari strati che andremo a comporre cercando di dare compattezza e carattere alla nostra realizzazione.

Saleremo leggermente e andremo ad aggiungere uno strato di carote tagliate a rondelle non troppo sottili

e  aggiungeremo un trito di prezzemolo e piccoli pezzetti d’aglio che avremo ridotto a dadini

(a seconda del gusto è un ingrediente che potete variare di quantitativo ma non potete omettere a mio avviso, basta metterne un 3-4 pezzetti se proprio non vi fa’ impazzire e avete paura che il vostro alito possa risentirne).

Continueremo con un altro strato di patate

che a stesura ultimata verrà spolverizzato leggermente con del pepe nero e un pizzico di curry.

Seguitiamo con altro strato di funghi

…poi di patate

e su quest’ultimo andremo ad aggiungere delle fettine finissime di cipolla rossa che avremo ricavato con l’ausilio della nostra mandolina.

Ricordiamoci di salare, spolverizziamo con della paprika dolce…

e un trito di aghi di rosmarino essiccato.

Aggiungiamo un lieve strato di pangrattato, ho irrorato con dell’olio EVO ed infornato.

Agli angoli della pirofila andiamo ad aggiungere quattro piccoli quantitativi d’acqua. Vale a dire 1 cucchiaio colmo d’acqua per ciascun angolo, più uno di vino bianco.

Quest’accortezza farà in modo che le verdure si cuoceranno in maniera omogenea con l’ausilio del vapore e renderanno gli strati della giusta consistenza e compattati fra loro.

Inforniamo  a 200 gradi a forno non ventilato per 25 minuti abbondanti.

8-9 minuti di gratinatura col grill…

ed ecco il nostro sformato croccante al punto giusto e bello da vedere.

Apprezzerete con molto piacere il connubio fra patate e funghi con le note di curry e rosmarino, mentre il profumo di prezzemolo col vino bianco regalerà al vostro palato una nota inebriante.

V.