Sedanini alla “Seitanese”

Vi presento una rivisitazione in chiave vegana di una delle tipiche ricette di stampo partenopeo: la Genovese.

Il suo nome non è indicativo del luogo di provenienza infatti nella cucina ligure non vi è traccia di questa pietanza.

C’è da dire però che fonti storiche fanno risalire la ricetta ad alcuni marinai genovesi per l’appunto che, nel XVIII secolo, sbarcavano a Napoli ed erano soliti cucinare con abbondante cipolla un sugo a base di carne (ahimè) che successivamente si abbinava alla pasta.

Nel mio blog è stata ribattezzata “Seitanese” per non confonderla con l’originale e per non suscitare l’ira funesta dei puristi della ricetta😜 che vanno su tutte le furie quando vedono la versione cruelty-free di un piatto tradizionale (poi la assaggiano e diventano ancora più furibondi perché in quanto a sapori, se sapientemente preparato, non ha nulla da invidiare all’originale😉👌).

 

Ingredienti (per 2 persone):

180 g di sedanini (rigati)

3 cipolle di Tropea di media grandezza

4 cucchiai colmi di granulare di soia (altro non è che soia essiccata ridotta  in grani)

1 gambo di sedano

1 carota

Passata di pomodoro

Vino bianco

Paprika dolce

Sale

Olio evo

Pepe

Lievito alimentare in scaglie

 

Andremo a preparare una salsa di cipolle e con granulato di soia nel nostro caso, che a cottura ultimata, si tradurrà in una crema densa e straordinaria  di colore marroncino, che utilizzeremo per condire la pasta.

Prepariamo un grossolano battuto di cipolle (con queste fantastiche delizie di Tropea che mi son state regalate da una coppia di mie carissimi amici al ritorno dalla loro vacanza in Calabria).

Tritiamo assieme un gambo di sedano e la carota… e in una padella facciamo rosolare con dell’olio EVO.

Dopo un paio di minuti scarsi ci aggiungiamo una grattata di pepe e una leggerissima spolverata di paprika dolce.

Appena il soffritto sembrerà pronto aggiungeremo 4 cucchiai di granulare di soia secco (non re-idradato)

e sfumeremo con del vino bianco (occhio sempre al tipo di vino che utilizzate perché diventa fondamentale per il carattere che il piatto assumerà).

Successivamente aggiungeremo 2 cucchiai colmi di passata di pomodoro.

Aggiungiamo un bicchiere d’acqua, copriamo e a fiamma bassa lasciamo cuocere per una dozzina di minuti mescolando spesso e regolando di sale.

Quando il tutto sarà diventato cremoso, spegnere il fuoco e se desiderate si può aggiungere un pizzico di peperoncino.

Nel mentre avremo portato ad ebollizione una pentola con dell’acqua salata e vi tufferemo dei sedani rigati che avremo cura di mantenere con cottura rigorosamente al dente.

Uniremo nella padella i sedanini e capirete anche la scelta di questo tipo di pasta mentre salterete e mantecherete.

Questo formato di pasta a mio avviso permette di sposarsi perfettamente con il sugo dolciastro della cipolla e del granulare di soia.

Una finale e leggera grattata di pepe fresco, un giro d’olio EVO e una spolverata di lievito alimentare in scaglie inattivo e il nostro primo è pronto per deliziare il vostro palato.

V.