Sformato affumicato di verdure

Ottime come contorno o servite come antipasto. Le verdure si possono mangiare crude, fredde  o tiepide, ma anche uno sformato fumante uscito dal forno non è secondo a nessuno. Siete pronti per una realizzazione semplice ma gustosissima?

Ingredienti:

Patate

Carote

Zucchine

Fiori di Zucchine

Pomodorini ciliegino

Cipollotti

Mozzarella di riso affumicata (o fumè)

Curry

Erba cipollina

Origano

Peperoncino

Sale

Pepe

Vino Bianco
 
Iniziamo col mondare accuratamente le verdure che abbiamo a disposizione (io ho utilizzato quelle che vedete in foto…

…ma se avete anche melanzane, cavolfiore, sedano rapa, ecc.. possono andar bene comunque, solo che dovrete eventualmente adottare una correzione di spezie ed erbe aromatiche nella realizzazione) e con l’aiuto di una mandolina le affettiamo a fettine dello spessore inferiore al mezzo centimetro.

Iniziamo col predisporre un primo strato di patate sul fondo della pirofila da forno (in vetro nel nostro caso) che avremmo avuto cura, in precedenza, di ungere uniformemente con un po’ d’olio EVO.

Seguirà uno strato di pomodorini. Spolverizzeremo con del pepe, un pizzico di sale e copriremo con uno strato di zucchine.

Successivamente andremo nuovamente con uno strato di patate, aggiungeremo un pizzico di sale e seguiteremo con uno strato di carote.

Agli angoli della pirofila andiamo ad aggiungere quattro piccoli quantitativi d’acqua. Vale a dire 1 cucchiaio colmo d’acqua per ciascun angolo.

Quest’accortezza farà in modo che le verdure si cuoceranno in maniera omogenea con l’ausilio del vapore e renderanno gli stati della giusta consistenza e compattati fra loro.

Siccome le zucchine che avevo scelto erano dotate di fiore all’estremità, ho preferito non buttare nulla e inserirci per l’appunto anche i fiori.

Cospargiamo di erba cipollina, un pizzico di peperoncino piccante e dell’origano e disponiamo ancora qua e là qualche altra fettina di pomodorino.

Ho nuovamente coperto con uno strato di zucchine….

…poi è stata la volta del cipollotto tagliato fino-fino…

…ho irrorato con dell’olio EVO e ho aggiunto una leggera spolverata di curry.

Per rendere il tutto di un sapore più rustico e deciso, ho aggiunto delle fettine sottili di mozzarella di riso affumicata…

…e successivamente ho terminato con un altro strato di zucchine.

Sarà dunque la mozzarella di riso fumè a dare il tocco d’affumicatura al nostro piatto.

Prima di infornare ho aggiunto una spruzzata di vino bianco e una spolverata di pangrattato e qualche giro d’olio EVO.

Ho infornato a 180gradi a forno non ventilato per 25/30 minuti abbondanti.

5 minuti di gratinatura col grill ed ecco il nostro sformato croccante al punto giusto, ricchissimo di una varietà di verdure, e anche bello da vedere.

Il palato verrà gratificato dall’affumicatura della mozzarella di riso che si sposerà bene con l’acidità dei pomodorini e col dolciastro delle zucchine e delle carote. Le patate doneranno corpo e compattezza al presentazione in un mix piacevole di sensazioni.

Come sempre tengo a sottolineare che mangiare vegano non significa rinunciare ai sapori mangiando solo insalatine insipide o verdure bollite.
V.