Spaghetti in salsa di pomodorini e avocado

L’avocado… un frutto portentoso per il suo ricco contenuto di grassi e oli benefici!

Ricchissimo di sali minerali e molto versatile in cucina!
L’avreste mai detto che è adattissimo per realizzare un primo piatto velocissimo e gustosissimo unendosi alla pasta?

Ingredienti (per 2 persone):

180 g di spaghetti quadrati

1 avocado maturo

8 pomodorini datterino

8 pomodorini secchi (anche quelli sott’olio vanno bene)

1 cipollotto fresco

1 Spicchio d’aglio

Olio EVO

Limone

Sale

Pepe

Origano

 

Per cominciare procuratevi un avocado ben maturo di medio-piccole dimensioni,
una manciata di pomodorini datterino, un cipollotto fresco (meglio se di tropea), e uno spicchio d’aglio.

Dividete  a metà l’avocado, togliete il nocciolo e con l’aiuto di un cucchiaino estraetene la polpa, che dovrà risultare compatta e di colore vivido. Non fatevi ingannare dal colorito della sua buccia, perchè talvolta anche frutti che hanno la buccia più scura di quella ritratta in foto risultano avere un’ottima polpa pronta per il consumo.

Per evitare che la polpa  si ossidi e che si scurisca aggiungete qualche goccia di limone, un filo d’olio evo, una leggera presa di sale, e con l’aiuto di una forchetta cercate di schiacciarla in maniera anche grossolana… quel tanto che non dia fastidio al palato per intenderci.

Riducete a straccetti i pomodorini secchi e affettate quelli datterino.

In una padella con qualche giro d’olio aggiungete il cipollotto tritato e lo spicchio d’aglio privato dell’anima. Lasciate imbiondire e successivamente aggiungete i pomodorini (sia secchi che datterino).

Il mio consiglio, a seconda se può essere gradito o meno, è di aggiungere  una leggera grattata di pepe fresco.

Al momento che tufferete  gli spaghetti in acqua bollente (e salata) potrete unire la polpa di avocado nella padella coi pomodorini.

Date una mescolata facendo legare il tutto e regolate di sale.

Ricordatevi di lasciare la pasta qualche minuto indietro con la cottura, e al momento opportuno, scolatela e tuffatela nella padella facendola saltare nella salsina.

Impiattate spolverizzando con dell’origano…

…e gustate l’abbraccio dei pomodorini con quella polpa fruttata dell’avocado, che avendo la consistenza del burro, si lega perfettamente agli spaghetti.
V.