Tortiglioni al ragù di lenticchie

Chi ha detto che le lenticchie si mangiano solo in maniera tradizionale?

Il ragù vegano che andremo a preparare puo’ essere fatto con l’impiego di lenticchie secche o in scatola. Io preferisco senza ombra di dubbio i legumi non in scatola (ma è soltanto una questione personale).

*Non dimenticate di dare un’occhiata e di farmi sapere il vs punto di vista sull’argomento che ho di recente pubblicato nella sezione *News in “Argomenti e Riflessioni”. Cliccate qui

Ingredienti (per 2 persone):

180 g di tortiglioni

100 g di lenticchie

Passata di pomodoro (q.b.)

1 spicchio d’aglio privato dell’anima

1 carota piccolina

1 costa di sedano

Alloro (qualche foglia)

½ cipolla rossa

Sale

Olio evo

Pepe

Se vi doveste trovare ad utilizzare delle lenticchie in scatola potete saltare il primo paragrafo dove sto per descrivere la preventiva cottura delle lenticchie per l’appunto.

Lessiamo le lenticchie in abbondante acqua con una foglia d’alloro, uno spicchio d’aglio diviso a metà e un paio di cucchiai di passata di pomodoro. Cerchiamo di far restringere l’acqua di cottura in modo da preservare i nutrienti evitando di scolare l’acqua e verso il termine della cottura regoliamo di sale

Passiamo al nostro vegan ragù, preparando un battuto di carota, sedano e cipolla a dadini piccoli e soffriggiamo in un’ampia padella con un filo di olio.

Quando la cipolla inizia ad imbiondirsi aggiungiamo le lenticchie.
Successivamente la polpa di pomodoro, abbassiamo la fiamma e facciamo andare in cottura per 10/15 minuti abbondanti regolando di sale.

Nel frattempo buttiamo la pasta in pentola che avremo preparato con dell’acqua salata.
Mi raccomando a mantenere la cottura al dente, e quando sarà il momento scoliamo e tuffiamo i nostri tortiglioni nel ragù.

Saltiamo e lasciamo insaporire e rassettare per 3 minuti e serviamo con una piccolissima grattata di pepe fresco, guarnendo con qualche piccola foglia d’alloro.

Stupirete piacevolmente e con gusto regalando anche un apporto di potassio, proteine e ferro non trascurabili.

V.