Scrigno di mezze penne con zucchine e asparagi

La difficoltà potrebbe rivelarsi nel procurarci delle belle terrine che serviranno nel proporre la pietanza che andrò a descrivervi, e che per l’appunto costituiranno il pezzo forte della presentazione. Non disperate qualcosa che potrà fare al caso vostro salterà fuori…

Ingredienti (per 2 persone):

180 g di mezze penne rigate

3 zucchine di media grandezza

Una dozzina di asparagi

1 spicchio d’aglio privato dell’anima

15 g di formaggio vegetale

Sale

Pepe

Pangrattato

Olio evo

Mondiamo gli asparagi privandoli della parte più legnosa del gambo e cuociamoli a vapore per circa 10/15 minuti.

Priviamoli delle rispettive punte e mettiamole da parte perchè ci serviranno nella guarnizione finale.

Tagliamo in quattro le zucchine nel senso della lunghezza e in una padella mettiamo un filo di olio e lasciamo scaldare facendo attenzione a non bruciarlo.
Facciamo soffriggere le zucchine con una leggera spolverata di pepe avendo cura di spadellare di tanto in tanto. Fate a pezzetti lo spicchio d’aglio (abbastanza grandi da poterli eliminare a fine preparazione qualora non gradiste) e lasciatelo fino a cottura ultimata delle zucchine

Aggiungiamo il resto degli asparagi che avremo nel frattempo ridotto a tocchetti.

Copriamo con un coperchio e portiamo avanti con fiamma al minimo.
Regoliamo di sale e badiamo che le verdure non devono appassire perdendo i loro colori.
Quindi spegniamo e lasciamo riposare.

Mettiamo sul fuoco una pentola con dell’acqua e portiamo ad ebollizione, saliamo e tuffiamo le mezze penne rigate all’interno.

Scoliamo la pasta molto al dente e la versiamo nella padella dove le zucchine e gli asparagi si saranno legati nei sapori.

Saltiamo il tutto mantecando con mezzo mestolo di acqua di cottura iniziamo ad ungere con dell’ evo il fondo delle terrine che costituiranno i nostri “scrigni”.

Riempiamo di pasta fino all’orlo le terrine…

…e  riduciamo in tanti cubetti il formaggio vegetale che andremo a disporre generosamente sulle mezze penne.

Operazione non meno importante a questo punto sarà quella di guarnire con le punte di asparagi che abbiamo tenuto da parte proprio per questo momento.

Un giro d’olio per terrina e inforniamo.

Cottura 180° al grill per 4 minuti circa, dopodichè estraiamo e spolveriamo con del pangrattato e ri-inforniamo per altri 3 minuti circa.

Il formaggio vegano si sarà fuso leggermente, le mezze penne avranno assunto quella leggera crosticina che farà di questo piatto un vero successo.

V.

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