Trofie al pesto vegan

Il pesto… adatto sia d’estate che d’inverno. Risolutivo di cene e pranzi veloci e poco impegnativi.

Una salsa fredda che sprigiona tutta la bontà e la freschezza racchiusa sia nelle foglie di basilico, sia negli altri ingredienti che lo compongono.

Vi guiderò nel preparare una versione vegana che avrà la sua resa finale di tutto rispetto.

 

Ingredienti (per 2 persone):

180g di trofie

1 mazzetto di foglie di basilico

1 spicchio d’aglio (privato dell’anima)

una manciata di pinoli

5 anacardi

3 noci

½ patata lessa

1 pomodorino datterino (anche ciliegino puo’ andar bene)

Olio evo

Sale

 

Scegliete delle belle e fresche foglie di basilico e sciacquatele abbondantemente (il quantitativo da utilizzare indicativamente è circa 4 volte maggiore a quelle ritratte in foto, io ne ho fotografate solo una parte per una ragione di spazio nel piatto).

Procuratevi degli anacardi, 5 per l’esattezza. In commercio sono sempre venduti senza guscio perché questo contiene una resina caustica che deve essere accuratamente rimossa prima di poter consumare questo tipo di frutta secca. Occhio che ne trovate anche anche di quelli tostati con olio di palma, pertanto il mio consiglio è di preferire tassativamente quelli al naturale, quindi senza oli vegetali aggiunti.

3 belle noci che avrete provveduto a privarle del loro guscio.

1 spicchio d’aglio non molto grande, che secondo il vostro gusto, potrete privare dell’anima.

Mezza patata lessa per dare un tocco vellutato e ulteriore cremosità.

Una manciata di pinoli sgusciati e un pomodorino datterino (o ciliegino) che servirà a conferire un pizzico di dolcezza acida al nostro pesto vegano.

Mettete tutti gli ingredienti nel contenitore del tritatutto e abbiate cura di aggiungere oltre all’olio evo e un pizzico abbondante di sale, anche un cubetto di ghiaccio, che farà in modo da rallentare l’ossidazione del basilico quando le lame lo andranno a triturare.

Quando andrete man mano ad aumentare la velocità delle lame, grazie al cubetto di ghiaccio aggiunto, il nostro pesto conserverà il colore verde vivo che donerà lucentezza al piatto.

Nel mentre avrete messo sul fuoco dell’acqua opportunamente salata per la pasta!

Scolate le trofie molto al dente e a questo punto potete aggiungere nella stessa pentola, dove avete cotto la pasta, il pesto.

Mantecate per circa sessanta secondi con meno di mezzo mestolo di acqua di cottura e, quando il tutto avrà raggiunto una cremosità consistente, lasciate riposare e all’occorrenza regolate di sale.

Impiattate una generosa porzione irrorando con un filo d’olio evo e delle foglioline fresche di basilico.

Pochi e semplici ingredienti per una realizzazione alternativa, priva di prodotti animali che farà leccare i baffi anche ai più scettici e tradizionalisti della ricetta ligure.

V.