Penne in salsa di zucchine e carote

Un primo piatto vegan squisito e super veloce che si sposa favolosamente anche con i formati di pasta lunga

 

Ingredienti (per 2 persone):

180 g di penne rigate

2 zucchine medie

2 carote

½ patata

½ cipolla bianca

Semi di lino

Prezzemolo

Sale

Pepe

Vino bianco

Olio evo

 

Mondate le zucchine e le carote e affettatele a rondelle dello spessore di circa mezzo centimetro.
Prendete una patata e riducetela a cubetti, servirà ad aggiungere un tocco di cremosità alla salsa che andrete a realizzare.

Intanto in una padella mettete un giro di olio evo e fatelo scaldare.

Fate soffriggere il trito grossolano di cipolla bianca e quando vi accorgerete che quest’ultima inizierà ad imbiondirsi, potrete aggiungere le verdure tagliate con una leggera spolverata di pepe.

A questo punto fate andare, a fuoco medio, avendo cura di spadellare di tanto in tanto.

Dopo 5/6 minuti potrete sfumare con una spruzzata di vino bianco e successivamente aggiungere mezzo mestolo abbondante d’acqua. Cospargete mezzo cucchiaino da caffè di sale grosso e, coprendo con un coperchio, lasciate proseguire ancora la cottura a fiamma medio-bassa per altri 8/10 minuti.

Quando le verdure avranno raggiunto il loro punto esatto di cottura,  potrete procedere con una prima sessione di minipimer.

In seguito aumentando progressivamente la sua potenza andrete  ad aggiungere un ciuffetto di prezzemolo e una manciata di semi di lino.

Terminerete di frullare non appena le verdure si saranno totalmente trasformate e avranno raggiunto la consistenza di una salsa vellutata.

Sminuzzare i semi di lino è molto importante affinchè si riesca ad assimilare in maniera completa il contenuto di Omega3 di cui sono ricchi.

Nel frattempo mettete a cuocere la pasta lasciandola circa un minuto indietro di cottura.

Scolate le penne e tuffatele nella padella contenente la nostra salsa.
Saltate il tutto aggiungendo un sottilissimo filo d’olio evo.

Togliete dalla fiamma e lasciate riposare per un paio di minuti.

Impiattate con una spolverata di prezzemolo e date prestigio visivo alla composizione aggiungendoci qualche seme di lino.

In maniera cruelty-free avrete realizzato un condimento per i vostri primi assumendo un’apporto di acidi grassi Omega3 non trascurabile.

V.