Linguine con zucchine, pomodori secchi, menta e curcuma

Un piatto fantastico, veloce e profumato! Arricchito con la curcuma poi… questa fantastica spezia dalle proprietà antinfiammatorie e antiossidanti che tanto fa bene al nostro organismo.

Ingredienti (per 2 persone):

180 g di linguine

3 Zucchine medie

1 Spicchio d’aglio

5 Pomodori secchi sottolio

Sale

Pepe

Curcuma essiccata in polvere

Olio evo

Menta

Mondate le zucchine e una volta divise in due nel senso della lunghezza riducetele in tanti semicerchi dello spessore di circa mezzo centimetro.

Intanto in una padella mettete 2 cucchiai abbondanti di olio evo e fatelo scaldare.

Aggiungete quindi le zucchine tagliate con una leggera spolverata di pepe e, a fuoco medio, fate andare avendo cura di spadellare di tanto in tanto.
Fate a pezzetti lo spicchio d’aglio (abbastanza grandi da poterli eliminare a fine preparazione qualora non gradiste) e lasciatelo soffriggere con le zucchine.

Nella padella delle zucchine aggiungete un po’ di curcuma in polvere aggiustate di sale e spadellate.

Lasciate riposare per 5 minuti nel mentre riducete a pezzetti i pomodori secchi.
Noterete le zucchine prendere un colorito giallo in quanto la curcuma è un potentissimo colorante naturale.

Nel frattempo mettete a cuocere le linguine e lasciatele circa un minuto indietro di cottura.

Scolate la pasta e tuffatela nella padella contenente le zucchine e i pomodorini .
Saltate il tutto mantecando con mezzo mestolo di acqua di cottura.

Impiattate facendo affiorare le zucchine e i pomodorini spolverizzando con un trito di menta.

V.