Linguine con zucchine, pomodori secchi, menta e curcuma

Un piatto fantastico, veloce e profumato! Arricchito con la curcuma poi… questa fantastica spezia dalle proprietà antinfiammatorie e antiossidanti che tanto fa bene al nostro organismo.

Ingredienti (per 2 persone):

180 g di linguineAvat_pag

3 Zucchine medie

1 Spicchio d’aglio

5 Pomodori secchi sottolio

Sale

Pepe

Curcuma essiccata in polvere

Olio evo

Menta

Mondate le zucchine e una volta divise in due nel senso della lunghezza riducetele in tanti semicerchi dello spessore di circa mezzo centimetro.

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Intanto in una padella mettete 2 cucchiai abbondanti di olio evo e fatelo scaldare.

Aggiungete quindi le zucchine tagliate con una leggera spolverata di pepe e, a fuoco medio, fate andare avendo cura di spadellare di tanto in tanto.
Fate a pezzetti lo spicchio d’aglio (abbastanza grandi da poterli eliminare a fine preparazione qualora non gradiste) e lasciatelo soffriggere con le zucchine.

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Nella padella delle zucchine aggiungete un po’ di curcuma in polvere aggiustate di sale e spadellate.

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Lasciate riposare per 5 minuti nel mentre riducete a pezzetti i pomodori secchi.
Noterete le zucchine prendere un colorito giallo
in quanto la curcuma è un potentissimo colorante naturale.

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Nel frattempo mettete a cuocere le linguine e lasciatele circa un minuto indietro di cottura.

Scolate la pasta e tuffatela nella padella contenente le zucchine e i pomodorini .
Saltate il tutto mantecando con mezzo mestolo di acqua di cottura
.

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Impiattate facendo affiorare le zucchine e i pomodorini spolverizzando con un trito di menta.

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V.

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13 commenti Aggiungi il tuo

  1. clibi ha detto:

    La curcuma da sempre quel tocco in più

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    1. Chef V. ha detto:

      Grazie per esserti soffermato.

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  2. Fatta, ho aggiunto capperi e olive.

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    1. Chef V. ha detto:

      Con menta e curcuma ci hai aggiunto le olive? …rischioso come accostamento ma da valutare eventualmente😉👌

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      1. no, non menta…sii sincero. (scusa ma mi vengono così :/ )

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        1. Chef V. ha detto:

          😂😝👎

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  3. naturalino ha detto:

    Questa la devo assolutamente provare! La curcuma è una spezia meravigliosa…

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    1. Chef V. ha detto:

      Ottima spezia hai ragione! Fammi sapere la riuscita 😉 Grazie per essere passato dal mio blog!

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      1. naturalino ha detto:

        È molto bello il tuo blog!

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        1. Chef V. ha detto:

          Ti ringrazio… anche il tuo non è da meno, anzi molto intuitivo e di facilissima fruibilità! 😉

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  4. Mrs Pepper ha detto:

    Buonissime! Proverò la variante con pomodorini secchi! 😊😉

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