Spaghetti quadrati con zucchine al profumo di menta e limone

Un piatto squisito e super veloce dal fresco profumo che potrete includere nel menù estivo. Pronti?

 

Ingredienti (per 2 persone):

180 g di spaghetti quadratiAvat_pag

3 Zucchine medie

1 Spicchio d’aglio

1 Limone (preferibilmente bio)

Sale

Pepe

Olio evo

Menta

 

Mondate le zucchine e una volta divise in due nel senso della lunghezza riducetele in tanti semicerchi dello spessore di circa mezzo centimetro.IMG_7074

Intanto in una padella mettete un filo di olio evo e fatelo scaldare.

Aggiungete quindi le zucchine tagliate con una leggera spolverata di pepe e, a fuoco medio, fate andare avendo cura di spadellare di tanto in tanto. Fate a pezzetti lo spicchio d’aglio (abbastanza grandi da poterli eliminare a fine preparazione qualora non gradiste) e lasciatelo soffriggere con le zucchine

IMG_7077

Nel frattempo mettete a cuocere gli spaghetti e lasciateli circa un minuto indietro di cottura.

Nella padella delle zucchine versate il succo di mezzo limone e aggiustate di sale.

Spadellate e lasciate riposare per 2/3 minuti spolverando un pizzico di menta secca tritata.

Dalla buccia di limone ricavate delle striscioline sottilissime, ma abbastanza lunghe, aiutandovi o con un pelapatate o con un coltello da sushi.

IMG_7078Mettetele da parte perchè vi serviranno per decorare il piatto nel finale.

Scolate gli spaghetti e tuffateli nella padella contenente le zucchine che si saranno insaporite di limone e menta . Saltate il tutto mantecando con mezzo mestolo di acqua di cottura e nell’impiatto, terminate con un’ulteriore spolverata di menta, o se ne avete la possibilità, del trito finissimo della stessa fresca.

Servite gli spaghetti in nidi adagiandovi sopra degli intrecci creati con le zeste di limone.

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V.

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